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Plusieurs farces nous permettent en cuisine d' agrémenter des denrées ou de préparer des amuses bouches...

Voici celle que nous avons à disposition :

Duxelle sèche ou à farcir : base (champignons, échalotes, persil et citron) + pain de mie et glace de viande

Farce américaine : oignons ciselés, poitrine fraîche blanchie et sautée au beurre + pain de mie trempée au lait+ sauge + thym, sel et poivre

Farce à gratin : foie de volaille + lard gras + échalotes + thym et laurier + ail

Farce mousseline : chair crue de veau, de volaille ou de poisson + crème + oeufs ou blancs d'oeufs + sel poivre et piment de cayenne

Farce à pâté : chair de veau ou gorge de porc + lard gras + foie de porc + chair de l'appellation 20°/° + cognac + oeufs + sel poivre + quatre-épices

Farce commune : chair à saucisse + ail + persil + mie de pain au lait + oeuf + sel poivre

 

 


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