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Un code depuis janvier 2004 doit être apposé sur la coquille de l'oeuf, elle permet de mieux apprécier la traçabilité du produit

. Composé de 8 à 9 caractères, ce code donne les informations suivantes :
- le premier chiffre correspond au mode de production : 0 = biologique, 1 = poules en plein air, 2 = poules au sol et 3 = cage;
- les 2 lettres suivantes correspondent au pays d'origine;
- les 5 chiffres qui suivent sont le code de l'élevage avicole, éventuellement suivis du numéro du bâtiment d'élevage.
Ainsi, un œuf portant le code 3BE407174 est un oeuf de batterie provenant de l'élevage belge enregistré sous le numéro 40717, bâtiment 4.

 

après cuisson :

critère des fraîcheur de l'oeuf :

mirage :

exta-frais / catégorie B / catégorie C

Appellation :
 Oeufs frais »
C'est pourtant le cas de tous les oeufs à la vente ! Les oeufs sont frais jusqu'à 28 jours après la ponte.  Ils sont dans tous les cas retirés des rayons avant cette date.
Le plus souvent poules élevées en cage
« Oeufs datés »
Date de ponte inscrite sur la coquille
Le plus souvent poules élevées en cage
« Oeufs extra » ou « extra frais »
Oeufs pondus il y a moins de 7 jours
Le plus souvent poules élevées en cage


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