LES GASTR
sommaire
NAUTES
Sommaire
Banque de données Banque
de données
Banque de données Un peu de révisions en images
Banque de données Quelques classiques
nous écrire Boite
aux lettres
les sauces

La cuisine française classique doit surtout sa valeur, sa suprématie aux sauces qui l'agrémentent. Pour ce faire le cuisinier doit avoir à sa disposition des éléments liquides sapides (fonds) pour lui permettre de réaliser des sauces "mères" ou grandes sauces ou encore sauces de base.

Il est à noter qu'un fond ne se conservera que pour une durée de 24 heures après une descente en température en moins de 2 heures à 10°c à coeur.

Apprenons à maîtriser les fonds et les sauces de base, leurs liaisons respectives, leurs cuissons, et à partir de l'essentiel ainsi défini, une éventail de possibilités s'ouvrent à nous,

... que du bonheur pour nos papilles !!!

De plus en plus de professionnels prônent la liaison par réduction (jus, essence, infusion...), pour mettre en valeur les arômes premiers de la pièce traitée ou d'harmoniser des mélanges subtils d'épices, de plantes ou autres

...laisser vous aller à une créativité sans limite!!!