La cuisine française classique doit surtout sa valeur, sa suprématie aux sauces qui l'agrémentent. Pour ce faire le cuisinier doit avoir à sa disposition des éléments liquides sapides (fonds) pour lui permettre de réaliser des sauces "mères" ou grandes sauces ou encore sauces de base.

Il est à noter qu'un fond ne se conservera que pour une durée de 24 heures après une descente en température en moins de 2 heures à 10°c à coeur.

Apprenons à maîtriser les fonds et les sauces de base, leurs liaisons respectives, leurs cuissons, et à partir de l'essentiel ainsi défini, une éventail de possibilités s'ouvrent à nous,

... que du bonheur pour nos papilles !!!