Généralités
sur les viandes de boucherie
Afin de rassurer le consommateur, le législateur a renforcer la traçabilité de la viande en créant un passeport identifiant chaque bête et permettre de suivre son cheminement au travers de circuit de l'alimentation de sa naissance à l'abattage.
1/ Principe du passeport bovin (avec coupon d'inspection sanitaire)
:
fr47 059 062 : n° d'exploitation de naissancede l'animal (ici le même que celui d'exploitation d'élevage) ce qui signifie que l'animal est né et a été élevé dans la même exploitation.
F :sexe
Limousine : race
28.11.2006 : date de naissance de l'animal
34/34 : race des parents (limousin tous les deux) (38 : charolais par exemple)
2/ Classification des carcasses :
code EUROP : conformation (supérieur, très bon, bon,assez bon, passable)
code 54321 : état d'engraissement (très gras, gras, couvert,ciré, maigre)
code 1234 : définit la couleur uniquement pour la viande de veau (blanche, rose clair, rose, rouge)
3/ Qualité de la viande :
la qualité de la viande dépend de :
la race, l'âge, le sexe, l'alimentation, les conditions d'abattage, une bonne maturation, ressuage, stockage
4/Estampillage :(cliquez sur le titre)
