les viandes de boucherie

Généralités

sur les viandes de boucherie

Afin de rassurer le consommateur, le législateur a renforcer la traçabilité de la viande en créant un passeport identifiant chaque bête et permettre de suivre son cheminement au travers de circuit de l'alimentation de sa naissance à l'abattage.

 

1/ Principe du passeport bovin (avec coupon d'inspection sanitaire)

:

fr472101 2472 : n° d'identité de l'animal

fr47 059 062 : n° d'exploitation de naissancede l'animal (ici le même que celui d'exploitation d'élevage) ce qui signifie que l'animal est né et a été élevé dans la même exploitation.

F :sexe

Limousine : race

28.11.2006 : date de naissance de l'animal

34/34 : race des parents (limousin tous les deux) (38 : charolais par exemple)

2/ Classification des carcasses :

code EUROP : conformation (supérieur, très bon, bon,assez bon, passable)

code 54321 : état d'engraissement (très gras, gras, couvert,ciré, maigre)

code 1234 : définit la couleur uniquement pour la viande de veau (blanche, rose clair, rose, rouge)

 

3/ Qualité de la viande :

la qualité de la viande dépend de :

la race, l'âge, le sexe, l'alimentation, les conditions d'abattage, une bonne maturation, ressuage, stockage

4/Estampillage :(cliquez sur le titre)

 

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